保质期的牛奶为什么会过期?-天生赢家一触即发

更新时间：2022-04-08 点击次数：2126

　　购买的鲜牛奶，尽管仍在保质期内，且购买回来后就进行了冷藏储存，但是在食用时却发现已变质……您是不是也碰到过此类情况？那么这种情况到底是出自什么原因？下面让小编带大家一探究竟吧。

　　国内乳业整体向好

　　2020年10月发布的《2020中国奶业质量报告》中显示，国内乳业在源头环节狠抓质量，虽然新国标中生鲜乳菌落数指标高于欧美20倍，但结果显示菌落总数、体细胞抽检平均值优于欧盟标准，这是中国乳业长足的进步!

　　设备好的国内乳企

　　提起国产牛奶生产设备，一般人会有落后于国外的刻板印象，但实际上自2008年三聚氰胺事件后，国人对乳品品质日益关注，而国内乳企也痛定思痛，新建的乳品生产线，设备多引进国外，工艺上与欧美保持同等级，并且紧跟潮流，积极应用新设备新工艺。

　　而国内乳业企业也相继布局该技术，纷纷推出自己的超滤牛奶。

　　早在2021年9月，可口可乐与蒙牛合资公司“可牛了”就将fairlife超滤牛奶“鲜菲乐”引入中国市场。今年1月，伊利也推出超滤牛奶产品金典“超6”。几大企业同时入局，让“超滤牛奶”及其背后的技术比拼成为国内乳品市场的新赛点。

　　奶源优、设备好，现在是国内乳企发展的好时代，与欧美乳业齐头并进，那这些保质期内变质奶只是单纯的偶然事件吗？

　　乳品安全的阿克琉斯之踵

　　在对比国内外乳业现状时，既为国内乳业进步而感到欣喜，但也发现了一个不显眼却致命的品质安全盲区—设备好，但设备、管道连接采用了手工焊接，易出现不良焊道，从而引发生产过程中的二次污染。

　　目前国外乳制品行业广泛采用3-a卫生标准和欧洲卫生工程设计组织标准(简称ehedg)，该类标准对洁净管道系统有着非常严格的要求，不仅规定管道材质要符合asme bpe标准，还要求管道连接要采用自动焊技术以降低乳制品被污染的风险。

　　但遗憾的是，尽管gmp(good manufacturing practice for milk products，乳制品良好生产规范)对洁净管道的材料和设计提出了严格要求，但是中国乳制品行业还是因人工成本、行业惯性等因素，存在着重设备、轻管道的现象。在新建、扩建生产线时虽引进高水平设备，但依然普遍采用传统手工焊接安装。

　　手工焊接方式受人为因素影响很大，每个焊工技艺水平不同，焊道良莠不齐，任何一个不良焊道都是微生物、内外毒素、耐热酶残留和繁殖的场所。

手工不良焊道